La restauration collective regroupe une variété de métiers, chacun jouant un rôle fondamental dans la chaîne de production des repas allant de l’élaboration du repas au service. Voici un aperçu de cinq métiers importants dans ce secteur, détaillant leurs missions et les compétences requises.

Chef de cuisine

Le chef en restauration collective est le pilier central du restaurant. En supervisant la préparation des mets, il assure non seulement la qualité du service et des plats, mais aussi le respect des normes HACCP dans les établissements. C’est un professionnel qui doit jongler entre créativité culinaire, gérer efficacement les stocks et doter d’un excellent service.

Fonctions : il dirige l’équipe et veille au bon déroulement des préparations culinaires. Ainsi, il assure le suivi des approvisionnements et la gestion des stocks, crée des menus équilibrés et variés en tenant compte des contraintes budgétaires et nutritionnelles, et garantit la sécurité et l’hygiène des aliments en appliquant les normes HACCP.

Second de cuisine

Le second est un soutien indispensable au chef, prêt à prendre le relais en son absence. Ce poste nécessite une grande polyvalence et une excellente capacité à travailler en équipe.

Missions : assister le chef dans la supervision de l’équipe, participer activement à la préparation de la nourriture en suivant les recettes et les techniques culinaires, maintenir l’organisation, gérer les stocks et veiller à l’application des normes de sûreté et d’hygiène alimentaire.

Cuisinier

Le cuisinier est au cœur de l’élaboration des repas. En suivant les directives du chef, il s’assure que chaque plat répond aux normes.

Rôle : prépare les plats en suivant les recettes et les consignes, vérifier la qualité des mets avant leur service, maintenir la propreté et l’ordre de l’espace de travail, et appliquer rigoureusement les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Employé de restauration collective

L’employé de restauration est un acteur polyvalent, essentiel au bon fonctionnement de la restauration. De l’élaboration des repas au service en salle, en passant par le nettoyage, ce métier requiert de la polyvalence et une bonne capacité à travailler en équipe.

Rôle : aider à la confection des plats simples et à l’assemblage des repas. Il veille à la qualité du service en salle ou au comptoir en contact direct avec les clients.

Plongeur

Le plongeur est chargé de maintenir l’hygiène et l’ordre dans l’établissement, garantissant ainsi un environnement de travail sain. En cas de manque de personnels, il peut être amené à travailler dans le service.

Missions : principalement des tâches de nettoyages : assiettes, couverts, ustensiles et équipements de cuisine. De plus, il faut veiller à la propreté des machines et des espaces de rangement, soutenir l’équipe en effectuant des tâches simples de préparation si nécessaire, et assurer la conformité aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Les diplômes pour travailler dans la restauration

Pour accéder aux métiers de la restauration collective, diverses formations et diplômes sont disponibles, adaptées à différents niveaux d’études et aspirations professionnelles.

• CAP cuisine : apprentissage de base pour devenir cuisinier ou employé dans un restaurant.

• CAP agent polyvalent de restauration : prépare aux tâches variées en restauration collective en entreprise ou dans le public.

• Bac pro cuisine : permet d’accéder à des postes de responsabilité.

• BTS hôtellerie-restauration : offre une expertise approfondie, ouvrant la voie à des postes de chef ou de gestionnaire en restauration.

Rémunération et perspectives d’évolution dans le secteur

Le domaine de la restauration collective offre des rémunérations compétitives et de nombreuses possibilités d’évolution de carrière.

Aperçu des salaires

Les salaires varient en fonction du poste, de l’expérience et de la région. Voici un aperçu des rémunérations typiques :

• Chef : entre 2 500 et 3 500 € brut par mois.

• Second : entre 2 000 et 2 800 €.

• Cuisinier : entre 1 800 et 2 400 €.

• Employé de restauration : entre 1 500 et 1 800 €.

• Plongeur : entre 1 500 et 1 700 €.

Avec Wolf Intérim, les salaires sont légèrement plus élevés en raison du statut d’intérimaire. Par exemple, pour un cuisinier de collectivité, comptez environ de 2000 à 2500 € brut par mois.

Évolution de carrière

L’évolution de carrière dans la restauration collective est souvent rapide, avec des opportunités de progression vers des postes à responsabilités :

• Les employés peuvent évoluer vers des postes de management ou de supervision.

• Ils peuvent suivre des formations supplémentaires pour acquérir de nouvelles compétences

• Se spécialiser dans des domaines connexes comme la gestion de la restauration ou la nutrition.

Chez Wolf Intérim, nous aidons les professionnels à trouver des opportunités de carrière dans le secteur de la restauration collective, en offrant des postes adaptés à leurs compétences et à leurs ambitions dans la région Alsacienne.